Ingrediente (4 porții):
- 2 cepe argintii
- ½–1 lămâie stoarsă
- 2 linguri ulei de măsline
- 1–2 dl pătrunjel tocat grosier
- ½–1 lingură sumac
- sare de mare
- piper negru
- 1 ½ dl ulei de măsline
- 4 linguri oțet de vin alb
- 1–1 ½ kg calcan (turbot) întreg
- pâine
Mod de preparare:
Ceapă cu sumac
Taie cepele în jumătate și frige-le pe grătar, la foc mare, 5–10 minute, până încep să se înmoaie. Scoate-le de pe foc și lasă-le să se răcească. Îndepărtează coaja arsă, apoi toacă grosier miezul și amestecă-l cu zeama de lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și sumac. Condimentează cu sare și piper.
Calcan la grătar
Amestecă 4 linguri de oțet cu ½ linguriță sare și 1 ½ dl ulei de măsline pentru a face o vinegretă.
Usucă bine peștele cu hârtie, condimentează mai întâi partea închisă la culoare cu sare și așaz-o în jos, spre jar. Frige aproximativ 3–4 minute, apoi sărează partea „deschisă” și întoarce peștele. Mai frige 3–4 minute pe partea cealaltă, între timp unge sau stropește partea întunecată cu 1/3 din vinegretă. Întoarce din nou peștele și lasă-l să capete tonuri ușor arse încă aproximativ 4 minute, apoi unge partea deschisă cu altă treime din vinegretă. Scoate peștele și așază-l pe un platou, stropește-l cu restul de vinegretă și lasă-l câteva minute la odihnit.
Înclină platoul, amestecă lichidul adunat și toarnă-l din nou peste pește. Servește imediat cu ceapă cu sumac și pâine proaspăt friptă pe grătar.