Puține preparate de barbecue sunt la fel de apreciate precum coastele de porc gătite lent, fragede și pline de aromă. Prepararea acestora pe un grătar kamado oferă control excelent al temperaturii și o aromă subtilă de fum.
Această rețetă folosește metoda clasică low & slow BBQ, care transformă carnea într-un preparat suculent și extrem de gustos.
Timp de pregătire:
20 minute
Timp de gătire:
3–4 ore
Nivel de dificultate:
Mediu
Ingrediente (2-3 persoane):
- 1,5 kg coaste de porc
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură sare
- 1 lingură boia afumată
- 1 linguriță usturoi granulat
- 1 linguriță ceapă granulată
- 1 linguriță piper negru
- 1 linguriță fulgi de chili (opțional)
Glazură BBQ cu miere:
- 3 linguri miere
- 3 linguri sos BBQ
- 1 lingură oțet de mere
- 1 lingură de unt
- 1 cățel de usturoi ras
Echipament necesar:
- Grătar kamado
- Cărbuni pentru grătar
- Deflector de căldură
- Termometru pentru carne
- Pensulă pentru BBQ
Mod de preparare:
- Pregătirea coastelor
Îndepărtați membrana de pe partea din spate a coastelor. Acest lucru permite condimentelor să pătrundă mai bine în carne.
Amestecați condimentele uscate și frecați bine coastele pe toate părțile.
Lăsați carnea să se odihnească cel puțin 30 de minute, sau ideal peste noapte în frigider. - Pregătirea grătarului kamado
Aprindeți cărbunii și stabilizați temperatura la 110–120°C.
Introduceți deflectorul de căldură pentru a crea gătire indirectă.
Adăugați o bucată mică de lemn pentru afumare (măr sau cireș) pentru aromă. Gătirea lentă
Așezați coastele pe grătar cu partea cu oasele în jos.
Gătiți timp de 2,5–3 ore, menținând temperatura constantă.
Carnea va deveni treptat fragedă și va căpăta o aromă intensă de barbecue.Prepararea glazurii
Într-o cratiță mică combinați:
– miere
– sos BBQ
– unt
– oțet de mere
– usturoi
Încălziți amestecul câteva minute până devine lucios și ușor gros.Glazurarea
În ultimele 20–30 minute de gătire, ungeți coastele cu glazura BBQ.
Aceasta va crea o crustă caramelizată și lipicioasă.
Pentru o caramelizare mai intensă puteți ridica temperatura la 140–150°C în ultimele 10 minute.Servire
Lăsați carnea să se odihnească 10 minute înainte de tăiere.
Se potrivește perfect cu:
– porumb la grătar
– salată coleslaw
– cartofi copți
– pâine proaspătă