Coastele St. Louis sunt un adevărat clasic al BBQ-ului american. Gătite încet la fum, apoi unse cu sosul „Muștar Gold” și un amestec bogat de condimente, devin fragede, suculente și pline de aromă. Perfecte pentru mesele de toamnă alături de prieteni și familie.
Ingrediente:
- 1–2 coaste de porc St. Louis
- 2 dl Allround Rub (vezi rețeta mai jos)
- 1–2 dl Mustard Gold Sauce (vezi rețeta mai jos)
- 100 g unt
Allround Rub:
- 6 linguri sare grunjoasă
- 3 linguri zahăr brut
- 3 linguri boia afumată sau dulce
- 1 ½ lingură boia simplă
- 1 lingură ghimbir pudră
- 2 linguri concentrat de legume pudră
- 4 ½ lingurițe usturoi pudră
- 4 ½ lingurițe pudră de muștar Coleman’s
- 4 ½ lingurițe chimion măcinat
- 1 lingură piper Cayenne
- 1 lingură piper negru
Sos Mustard Gold:
- 1 dl sirop
- 1 dl oțet de mere
- 1 dl muștar galben
- ½ linguriță sare fină
- 1–2 lingurițe fulgi de chili
Mod de preparare:
- Taie și aranjează coastele, dacă este nevoie, pentru a avea o formă uniformă.
- Unge-le bine cu Allround Rub.
- Pune-le la smoker la 120–125°C.
- După 3–4 ore, verifică aspectul și temperatura internă (aprox. 75°C).
- Întinde hârtie pentru carne, unge cu sos Mustard Gold, adaugă untul felii și pune coastele cu partea cărnoasă în jos. Împachetează strâns.
- Pune pachetul înapoi în smoker pentru încă 30–45 min sau până la 85–88°C în interior.
- Scoate și lasă la odihnit 30 min într-o cutie termoizolantă sau într-un cuptor la 65°C.
- Desfă pachetul, unge din nou cu sos și servește felii, cu extra sos Mustard Gold alături.
Sos Mustard Gold:
Pune ingredientele într-o cratiță, fierbe, apoi lasă să fiarbă încet 5 minute fără capac. Lasă la răcit.