Ingrediente (4 porții):
- 2 cepe roșii, tocate
- 150 ml oțet alb sau oțet de cocos filipinez
- 75 ml sos de soia japonez
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 1,5 linguri zahăr brun
- 2 foi de dafin, mărunțite
- 2 lingurițe piper negru, măcinat
- 1 kg pulpe de pui cu piele
- 8 tortillas (30 cm)
- 200–300 g brânză rasă
- Sare
- 1 porție de salsa cu ceapă și jalapeño (vezi mai jos)
- Felii de lime
Salsa cu ceapă și jalapeño:
- 1 ceapă argintie, tocată fin
- 100 ml coriandru proaspăt, tocat
- ½–1 jalapeño roșu, tocat mărunt
- Sucul de la 1 lime
- Sare
- Piper negru
Mod de preparare:
Amestecă ceapa, oțetul, sosul de soia, usturoiul, zahărul, dafinul și piperul până obții o pastă fină.Pune pulpele de pui în marinadă, transferă totul într-o pungă și lasă la frigider între 12 și 24 de ore.
Încinge grătarul și creează o zonă cu foc direct și una cu căldură indirectă.
Gătește pulpele pe partea fierbinte până devin bine rumenite și caramelizate pe ambele părți.
Mută-le apoi pe partea indirectă, acoperă cu capacul și gătește până când temperatura internă ajunge la 65–70 °C.
Scoate carnea, învelește-o în hârtie de copt și las-o să se odihnească 10 minute.
Între timp, pune brânza pe tortillas, pliază-le și prăjește-le câteva secunde pe fiecare parte până când devin aurii și brânza se topește.
Deschide tortillas, adaugă carnea de pui mărunțită, salsa, stropește cu puțin suc de lime și, dacă dorești, cu sos iute.
Salsa cu ceapă și japaneño:
Amestecă toate ingredientele într-un bol. Condimentează cu sare și piper. Lasă deoparte cel puțin 15 minute înainte de servire.